という、美味しさへのこだわりからでした。
しかし、このこだわりを実行するには、麦味噌の製造現場にいる人たちに大変な負担を強いります。

「蒸した大豆は柔らかくて。でも外観はつぶれないように硬く！」

「もっと能率的に袋詰めするように。でも機械化はできないよ！」

「蒸した大豆と塩と麦こうじを、絶対につぶさないように混ぜること。でも均一にしっかり混ぜるように！」

矛盾だらけです。試験室の管理も大変です。
でも、味噌現場の人たちは一言も文句を言わずに、
もくもくと麦味噌を造ってくれます。
職人という、名に恥じないように。
このお味噌の美味しさへのこだわりが、
お電話でお客様とお話しするときに出てくるのです。
「もちろん、麦味噌の粒みそです！」と。