現在、ほとんどのお店で並んでいるお味噌は、
ペースト状の「すり味噌」が主流です。
ではなぜ「すり味噌」が多いのか？

樽から樽にお味噌を移すとき、ポンプを使えば大豆がすれてしまうから。
あらゆる製造途中で機械を使った方が楽だから。

もちろん、その土地柄にあった昔からの伝統技法だから、等々いろいろ考えられます。

では、なぜ私どもは、この麦味噌“やまぶき”が「粒みそ」であることにこだわっているのか？
それは、今から30年前に出した結論、

という、「おいしさへのこだわり」からでした。
しかし、このこだわりを実行するには、麦味噌の製造現場にいる人たちに大変な負担を強（し）いります。

「蒸した大豆は柔らかくて。でも外観はつぶれないように硬く！」

「もっと能率的に袋詰めするように。でも機械化はできないよ！」

「蒸した大豆と塩と麦こうじを、絶対につぶさないように混ぜること。でも均一にしっかり混ぜるように！」

矛盾だらけです。試験室の管理も大変です。

でも、味噌現場の人たちは一言も文句を言わずに、もくもくと麦つぶ味噌を造ってくれます。職人という、名に恥じないように。

このお味噌の美味しさへのこだわりが、お電話でお客様とお話しするときに出てくるのです。「おすすめは粒みそです！」と。