うどん

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南国鹿児島のお味噌とお醤油屋「カネヨ販売」広浜です。主婦の皆さんから届いたレシピの数なんと約1万通。今夜のメニューに悩んだらぜひ試してみて下さいね。

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3大定番レシピ

他にも

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ーカネヨ販売ー

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うどん　鹿児島の【カネヨ販売】に全国から届いたお料理レシピ

料理レシピのTOP > うどんの作り方

●うどん　(全3品)

◎うどんの作り方

面倒な時は母ゆずり淡口だけでも結構いけますよ！かつおぶしを入れたままあまり沸かさないように、だしがにごってしまいますのでご注意ください。

● うどん

● 母ゆずり淡口（醤油：水＝１：９）

● みりん

● 長ねぎ

● 豚肉

● 鶏肉

● まぐろだしの材料

　　水、だし昆布１枚、かつおぶし100g、淡口醤油、塩

1.	母うす1　水9を鍋で沸かしみりん少々を入れます。
2.	長ネギをななめに切っていれ（一人前10センチくらい）味を見ます。
3.	少し薄いと思いますので、ここで、濃い口醤油であじを整えます。
4.	この時、豚肉　鶏肉　まぐろ　など入れると蛋白質が取れるのでいいでしょう。
	うどんのだしの取り方水に、出し昆布１枚(20×5)くらい。（かるく水洗いして、水気を拭き取っておきます）を入れ火にかけます。〈ココがポイント！〉沸騰寸前に火を止め、昆布を取り出します。そして、かつお節100ｇ位をしずかに入れて、火をつけ、中火でひとふきしたら、火を止めます。アクをすくい、キッチンペーパー２枚ほど重ねて、ざるに敷いておき、こします。アクがでますので、絞らないで下さい。これで、一番出しの出来上がりです。上の出しに薄口しょうゆを加えます。後はお塩で味を調えたら終わり。

母ゆずり淡口が隠し味。出来れば皮付きの鶏肉がいいダシが出ます。

1.	油あげを濃口醤油とみりんで甘辛く煮ておく
2.	椎茸、ネギ、かまぼこなどを適当な大きさにきっておく
3.	鶏肉は皮を取り除き、食べやすい大きさにきっておく
4.	水を沸騰させて、母ゆずり淡口を入れ、鶏肉を入れる
5.	味噌、酒、濃口醤油、みりん、お水を加え煮立たせる
6.	一人用土鍋にうどん、具（鶏肉、椎茸、ネギ、かまぼこ、油揚げ、卵）を入れ、汁を入れる。
7.	ふたをして、煮立ったら味噌煮込みうどんの出来上がり酒は、最後に入れると味がしっかりしまります。体のあったまる味噌煮込みうどん、寒い冬には味噌煮込みうどん

しょうがは弱火でじっくり炒めて香りを出すこと！辛いのがお好きな方は、コチジャンや一味で辛さＵＰ、古くなったキムチは炒める！

1.	豚ひれ肉１００グラムを一口大に切り、塩、コショウで下味をつける。しょうが（１片）はみじん切りにする。太ねぎは４センチの長さに切り、それを４等分の縦切りにする
2.	フライパンに少量の油を引き、ショウガを弱火でいためる
3.	次にねぎ、豚肉、うどんを加えて炒めて、調味料、キムチを加えてさらにいためる
4.	味が絡まればできあがり