料理レシピのTOP > 佃煮の作り方
●佃煮 (全3品)
◎たけのこの佃煮の作り方
タケノコはしっかりアクを抜きましょう。たけのこはむいて短ざくに切ってから水でさらすと、アクも早くぬけます。
| ● たけのこ | 適量 |
| ● 唐辛子 | 適量 |
| ● 木くらげ | 適量 |
| ● 酒、みりん、ダシの素、醤油、かつお節 | 適量 |
| ● ごま | 適量 |
| 1. | 掘ってきたたけのこを皮のまま半分に切り、ヌカと唐辛子で３０分以上湯がき、水でさらします。 |
| 2. | 薄く短冊切りにして、酒、みりん、ダシの素、醤油を入れ、たけのこ、木くらげ、ちりめん（鰹節）でゆっくり煮詰めます。 |
| 3. | 最後にゴマをふりかけて、たけのこの佃煮のできあがり、 佃煮があるとご飯がすすみますよね。
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◎ジャコの佃煮の作り方
味を見ながらお好みの量でお醤油を！
| ● ジャコ | 適量 |
| ● 濃口醤油 | 適量 |
| 1. | フライパンにごま油を熱し、ジャコをカリカリになるまで炒めます。 |
| 2. | カリカリになったところに「母ゆずり濃口」を淵のほうから回しかけます。 |
| 3. | いい香りがしてきたら、火を止めます。
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◎まいたけ、ちりめんジャコの佃煮の作り方
気がなくなるまでしっかり煮詰めましょう！
| ● ちりめんジャコ | 適量 |
| ● みりん、酒 | 適量 |
| ● しょうが | 適量 |
| 1. | お鍋にまいたけ、チリメンジャコを入れます。 |
| 2. | そこにみりん、酒、ショウガをすりおろして入れます。 |
| 3. | 味の決め手は母ゆずり濃口！水を一切入れないで、ひたひたになるくらい入れます。 |
| 4. | 煮詰めていき、煮汁がなくなっってきたところで、火を止めます。 |
| 5. | あとは熱が取れるのを待つだけ。
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