料理レシピのTOP > 和え物の作り方
●和え物 (全7品)
◎山菜の子持ちメカブ和えの作り方
山菜の歯ごたえとメカブのネバネバがと～ってもたまらない、夏にピッタリの１品です。
| ● 山菜の水煮 | 1袋 |
| ● 子持ちメカブ | 1パック |
| ● めんつゆ | 少々 |
| ● 濃口醤油 | 小1 |
| ● 味の素 | お好み |
| 1. | 山菜の水煮は、水をよくきっておく |
| 2. | ボウルに水気をきった山菜と子持ちメカブ１パック
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◎かつお味噌を使った白和えの作り方
今年の夏は白和えでおいしく食べて満足な毎日でした
| Ａ | |
| ● 豆腐 | 1丁 |
| ● 人参 | 半分 |
| ● ホウレン草 | 1束 |
| Ｂ | |
| ● かつお味噌・・大さじ2 ・みりん・・大さじ1・ごま・・大さじ2 |
| 1. | お豆腐をゆがき水分をだし水切りする |
| 2. | 人参とほうれん草をゆでる |
| 3. | ①の豆腐と②の野菜を混ぜる |
| 4. | Ａを混ぜて出来上がり
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◎ふきのとうの味噌和えの作り方
かつお節をオリーブオイルでいためるときに焦がさないように気をつけて！
| 玉味噌材料 | |
| ● 白みそ | 400ｇ |
| ● 卵の黄身 | 5個 |
| ● チザラ | 1カップ |
| ● みりん | 1カップ |
| ● 清酒 | 1カップ |
| 1. | 玉味噌を作りおきしておき、ふきのとうのあまり開いていない新鮮なものをとり、米のとぎ汁に一晩つけておく。 |
| 2. | それを新しいとぎ汁で湯がいて真水にさらし、よく絞ってこまかく切り、ちりめん、かつおぶしをオリーブオイルで炒める。 |
| 3. | ふきのとうを入れ、玉味噌で炒め最後にすり胡麻をタップリ混ぜる。 保存も出来ます。 |
◎菜の花のからし和えの作り方
色ものはサッとボイルして冷水につけるのが色鮮やかさの秘訣。
| ● 菜の花 | ２０本 |
| ● 練りがらし | 適量 |
| ● 削り節（あれば糸かつお） | 適量 |
| ● 合わせ酢 | 適量 |
| ● 淡口しょうゆ | ２０ｍｌ |
| ● みりん | ２０ｍｌ |
| ● だし | ３００ｍｌ |
| 1. | 菜の花は茎の堅い部分を切り落とし、食べやすい長さにきる。塩少々を加えた熱湯でサッとゆで、きれな緑色になったら、冷水にさらし、かたく絞る。 |
| 2. | 鍋に合わせ酢を入れて煮立たせ菜の花を加える。人煮立ちしたら、引き上げてザルに取り煮汁はそのまま冷やす。 3.②の煮汁が冷めたら練りからしを溶いて加え菜の花を３０分ほど浸す。 |
| 3. | 菜の花の汁気を軽く絞って器に盛る。煮汁を適量注ぎ、削り節をのせる。
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◎わらびのおひたしの作り方
当たり前ですが、アクはしっかり抜いてくださいね。
| ● わらび | 適量 |
| ● 濃口醤油 | 適量 |
| ● めんつゆ | 適量 |
| 1. | わらびをあく抜きします |
| 2. | わらびを４センチの大きさに切ります |
| 3. | 母ゆずり濃口とめんつゆを半々にビニール袋にいれます |
| 4. | わらびもビニール袋に入れ、空気を抜いてから冷蔵庫に入れて２、３時間待ちます 漬物のようでおひたしのようでとってもいいお味です。日持ちもしますよ。わらびが生えるのがとっても楽しみです
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◎ほうれん草とちくわの酢味噌あえの作り方
酢味噌の基本の配合は味噌100ｇ、みんり大さじ２、砂糖大さじ３、酢大さじ２～３です。
| ● ほうれん草 | 適量 |
| ● ちくわ | 適量 |
| ● 酢味噌 | 適量 |
| 1. | ほうれん草をゆで、水で洗って絞り、３センチくらいの大きさにきります。 |
| 2. | ちくわは輪切りにして、ほうれん草と一緒に混ぜ、酢味噌をかけて出来上がり
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◎アボガドスの和え物の作り方
酢みその量で味がしまりますよ。
| ● アボガド | 1個 |
| ● 酢味噌 | 適量 |
| ● マヨネーズ | 適量 |
| ● 濃口醤油（めんつゆでもＯＫ） | 適量 |
| ● 牛乳 | 適量 |
| ● プレーンヨーグルト | 適量 |
| 1. | アボガドを半分にカットする。 |
| 2. | ５ミリ幅にスライスし、お皿に載せてから指でかるく押して倒す |
| 3. | 酢味噌をかける |
| 4. | マヨネーズに牛乳少々とヨーグルト少々を入れて伸ばしたものをアクセントにたらし、竹串の先でさっと線を引く
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