その理由は、出来上がるまでに“６ヶ月”という長い時間と手間がかかるため、たくさん造ることが出来ないからです。　 　それに、もともとこの黒味噌は実験的に造った試作品で、「おいしく出来上がったし、せっかくだから、会員のみな様にも楽しんでいただこう！」と軽い気持ちで、５００個限定でご案内させていただいたのでした。

　しかし、そんな私達の軽い気持ちをよそに、 販売開始と同時にご注文が殺到！
　 　そして、あっという間に完売！！売り切れまでのあまりの早さに、
本当に驚きました。 　また、品切れのために丁重にお断りさせていただいた会員さんも多く、
私たちスタッフも、とても心苦しい思いをしたのでした。
そんな状況が数年続きました・・・

　そこで、それを見かねた二代目　則秋社長、「このままでは、楽しみにしていてくれた会員さんに申し訳ない！」「もっと多くの会員さんにも、特別熟成かごしま黒味噌を楽しんでいただきたい！」 ということで、池工場長や職人と話し合い、なんとか春と秋の年２回だけは皆さんにご紹介できる段取りが整いました。

　暖かくなり始める頃に仕込み始める『春仕込み』と寒くなり始める頃に仕込み始める『秋仕込み』です。いずれも、暑くもなく寒くもない味噌を仕込むのに一番適した時期に仕込む、こだわりの逸品です。

そのヒミツは、南国鹿児島ではめずらしい約8ヶ月という長期熟成の製法にあります。

この“特別熟成　鹿児島黒味噌”は、温暖な南国鹿児島ならではの短期間で造り上げる皆さんよくご存知の麦味噌“やまぶき”とは違い、冷たい蔵の中で少しずつ、じっくりじっくりと熟成させて造ります。 そのため、 短期仕込では出来なかった深い甘みとコクを引き出すことに成功し、“やまぶき”とはまたひと味違った麦味噌の風味が楽しめます。

　この“特別熟成　鹿児島黒味噌”は、“やまぶき”と比べて熟成期間がとても長いため、長期熟成独特の酸味があります。短期熟成で酸味の少ない“やまぶき”を食べなれている方には、少々クセがあるかもしれません。
　 ただし、この独特の酸味が肉や魚の生臭さを消し、また長期熟成ならではの麦のまろやかな甘味とコクが味噌煮込み料理を風味豊かに仕上げるので、“やまぶき”とはまたひと味違った麦味噌を食べてみたいという方には、十分楽しんでいただけると思います。

この黒味噌は、“やまぶき”同様、お味噌をおいしくしてくれる味噌菌が生きている状態でお届けします。つまり、温度が高くなると、味噌菌が活動を再開して、お味噌の熟成が進み、風味が変わってしまいます。ですから、到着後はすぐに冷蔵庫に入れて保存するという事を、必ずお約束下さい

※今期予約販売終了いたしました。